春節不忌口 傳統年菜這麼選
2016/02/01 Post by 梁?月 健康 瀏覽數 96 次
【GRi草根影響力新視野/記者梁?月】
快過年了，過年年菜準備好了沒?現代人由於日常生活圍爐菜單 圍爐菜 圍爐年夜飯過於忙碌，已經不再像以往自備年菜，許多家庭轉向外帶年菜，已成為新的選擇，但如何慎選年菜，可是大有學問。
(影像截取自生鮮市集網站)圍爐菜單 圍爐菜 圍爐年夜飯
根據國民健康署101年至104年「國人春節期間體重控制電話訪問調查」 結果顯示，民眾在過年期間有體重增加的比率雖已從101年45.3%下降為104年的32.4%，但仍較103年的30.9%增加，有逾3成的民眾平均發胖1.7公斤，有31.2%的男性及33.6%的女性體重增加，男性平均增加1.9公斤、女性則是1.6公斤。民眾若未慎選料理，收假時體重恐將增加2.9公斤，得要從台北快走到屏東才能瘦回來。
傳統年菜常有佛跳牆、蹄膀、米糕、八寶甜品等菜色，多為高油脂、高飽和脂肪、裹粉油炸、勾芡、外加糖及多醬汁食物，一餐下來可能攝取熱量高達3200大卡，且含有高達66公克的飽和脂肪，一位體重60公斤的成年人每一餐約需700大卡，若年節期間毫無節制，估算會讓體重增加約2.9公斤。圍爐菜單 圍爐菜 圍爐年夜飯
建議民眾年菜以自己準備為優先選擇，少油、少鹽、少糖、挑食材顧健康，若需買外帶年菜或上館子用餐，則需謹守「精挑細選」、「年年有餘」、「多添蔬菜」、「足量水果」4大原則，以免傷身。
1. 「精挑細選」：選食材、選烹調方式，應優先選擇家禽類如雞肉、鴨肉及海鮮類等白肉，選擇瘦肉取代油脂高的肥肉，另外可選擇海鮮料理如蒸魚、海參、鮮蝦、花枝熱量及飽和脂肪皆較低；烹調方式則以清蒸、滷、燙、涼拌菜餚為主。若購買外購年菜，可選擇熱量較低或半葷素或素食之產品，另解凍後的湯品，可將上層凝固油脂除掉後再加熱以減少油脂的攝取。
2. 「年年有餘」：份量較大的食物，如豬肋排、雞腿建議民眾可以共享，或將1餐分成2餐食用，避免過量飲食，且肉類可去皮減少熱量及飽和脂肪的攝取。圍爐菜單 圍爐菜 圍爐年夜飯
3. 「多添蔬菜」：建議民眾可額外炒青菜或準備新鮮蔬菜，適量加入肉品或湯品年菜中，例如：燉品可加入蘿蔔一同燉煮；鍋品則可加入茼蒿、高麗菜、香菇、金針菇；肉品則可加入燙熟的芥菜、花椰菜、青江菜，不但可以增加膳食纖維，且可以增加飽足感。圍爐菜單 圍爐菜 圍爐年夜飯
4. 「足量水果」：避免購買如八寶芋泥、糯米糖藕、芝麻糊等甜點，以當季新鮮水果(如柑橘、小番茄、葡萄、蓮霧、草莓)取代甜點，水果中富含維生素及膳食纖維，建議每天應攝取2份水果(1份水果約1個拳頭大小)，可以促進健康、提高免疫力，達到預防疾病的效果。
提醒民眾在年節期間仍應維持「聰明吃、快樂動、天天量體重」的健康生活方式，別吃進過多熱量，天天量體重，提醒自己維持健康的體重。圍爐菜單 圍爐菜 圍爐年夜飯
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